Es el ingrediente clave para espesar cremas pasteleras, natillas, cuajadas y rellenos de tartas de frutas. Su gran ventaja frente a la harina de trigo es que aporta una textura brillante y traslúcida sin dejar sabor a cereal crudo.Para conseguir el espesor deseado sin arruinar la preparación, siempre debe disolverse primero en un líquido frío (agua, leche o jugo) antes de incorporarlo a la mezcla caliente.
PRINCIPALES BENEFICIOS
.- Excelente poder espesante: ayuda a aumentar la viscosidad de cremas, rellenos, pudines y otras preparaciones.
.- Mejora la textura: contribuye a obtener productos con una textura más suave, uniforme y agradable.
.- Ayuda a obtener masas más delicadas: incorporado junto con harina de trigo, puede reducir el desarrollo de gluten y favorecer una textura más tierna.
.- Sabor neutro: no interfiere significativamente con el sabor característico de la receta. ADM destaca el perfil de sabor neutro de sus almidones nativos.
.- Aporta estructura y cuerpo: ayuda a proporcionar consistencia a diferentes preparaciones.
.- Versátil: puede utilizarse en múltiples aplicaciones de pastelería, panificación y confitería.
.- Ayuda a controlar la humedad: los almidones desempeñan funciones relacionadas con la gestión del agua y la textura de los alimentos.
.- Puede contribuir a mejorar la calidad del producto horneado: los fabricantes señalan aplicaciones de los almidones
